Éčka, neboli přídatné látky, mají mnoho funkcí v potravinářském průmyslu od barvení potravin až po zlepšení chuti výrobku.
V mnoha případech přídatné látky ,,maskují“ nekvalitní výrobky, nebo zlepšují jeho vlastnosti, ať už se jedná o barvu či vůni.
Mnoho lidí Éčka nemá rádo, protože některá Éčka jsou i zdraví nebezpečná, pro příklad si vezměme takový glutamát sodný, najdete ho skoro všude: v chipsech, uzeninách, bujónech, instantních polévkách. Glutamát sodný má za úkol zesílit chuť a vůni potraviny a tím zakrýt i fakt, že výrobce nepoužil kvalitní suroviny. Pokud budete konzumovat potraviny obsahující glutamát sodný ve velkém množství, tak se může stát, že dostanete ,,syndrom čínské restaurace“ – tento název proto, že nejvíce touto otravou trpí lidé v Číně, kde se glutamát nejvíce používá.
Některá Éčka jsou nebezpečná hlavně pro děti, protože u nich způsobují hyperaktivitu. Jedná se zejména o E 104 (chinolinová žluť), E 124 (ponceau 4R) a patentní modř V (E131). Proto také vyhláška ministerstva zemědělství zakazuje přidávat přídatné látky do potravin určené pro kojence (přesnídávky, kaše, příkrmy atd.).
Naštěstí se u nás začíná rozvíjet trend, kdy zákazníci, odmítají kupovat potraviny s umělými přídatnými látkami a místo nich chtějí přírodní produkty. Na to výrobci zareagovali a místo umělých barviv používají přírodní extrakty z rostlin a ovoce. Do polévek už nepřidávají zbytečné glutamáty, v některých uzeninách, pokud budete pátrat, nenajdete žádné přídatné látky, tyto uzeniny nabízí například řetězec Tesco pod privátní značkou Tesco Finest, nebo výrobce Vodňanské kuře.
Jak jsem již napsal, jedná se o trend ze strany spotřebitele, takže pokud opadne zájem o potraviny bez přídatných látek, tak se výrobci vrátí zpět k jejich přidávání do potravin.
Pro zajímavost uvádím jednu látku, která má zabránit v majonézách a tatarských omáčkách ztrátě barvy a žluknutí najdete ji pod označením E 385 a jmenuje se Ethylendiamintetracetát vápenato sodný (EDTA), tak jen abyste věděli, jaké jsou to často názvy.
Pro toho koho by toto téma zajímalo, doporučuji knihu Vít Syrový Tajemství výrobců potravin.
Fotografii „Rodinné nákupy“ sponzoruje česká fotobanka Pixmac.
